2004년 조리기능사 5회차 48번

Question

채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?

Accepted Answer

채소를 냉동하기 전 블렌칭하는 주된 이유는 미생물 번식을 억제하고, 채소 자체의 효소 작용을 멈추게 하여 색깔과 영양소의 손실을 막으며, 산화 반응을 늦추는 것입니다. 블렌칭은 채소의 수분을 감소시키는 과정이 아니라 오히려 수분을 유지하거나 일시적으로 증가시키는 효과가 있습니다. 따라서 수분 감소 방지는 블렌칭의 이유가 될 수 없습니다.

2004년 조리기능사 5회차 48번 - 기출문제 및 해설

문제 1