2004년 조리기능사 5회차 47번 - 기출문제 및 해설
문제 1
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
1.
젓는 정도가 너무 심하거나, 너무 오랫동안 저으면 호화전분은 점도가 점점 낮아진다.
2.
괴경류 식품의 전분이 곡류 식품의 전분보다 점도나 투명도가 더 낮다.
3.
빨리 가열된 호화전분이 천천히 가열한 것보다 더 걸쭉하다.
4.
설탕이나 식초 등을 호화된 후에 첨가하는 것이 점도에 영향을 덜 받게 된다.
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