2004년 조리기능사 5회차 25번

Question

전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?

Accepted Answer

전분의 노화는 수분 함량, 온도, pH 등 다양한 요인에 의해 영향을 받습니다. 설탕이나 수분 함량 조절은 전분 분자 간의 수소 결합을 방해하여 노화를 늦추는 효과가 있습니다. 냉동 역시 노화를 억제하는 방법 중 하나입니다. 반면, 산은 전분 분자를 분해하여 노화를 촉진하는 경향이 있어 노화 억제 방법으로 옳지 않습니다.

2004년 조리기능사 5회차 25번 - 기출문제 및 해설

문제 1