2006년 조리기능사 5회차 36번 - 기출문제 및 해설
문제 1
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
1.
전분에 물을 넣고 100℃로 끓일 때
2.
전분에 물을 넣지 않고 160℃이상으로 가열할 때
3.
전분에 액화효소를 가할 때
4.
전분에 염분류를 가할 때
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