2006년 조리기능사 5회차 35번

Question

높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?

Accepted Answer

**정답: 4. 튀기기** **해설:** 튀기기는 높은 온도에서 짧은 시간에 조리하므로 식품의 열량이 증가하고, 수용성 비타민이나 미네랄의 손실이 다른 조리법에 비해 적습니다. 삶기, 끓이기, 찌기는 물을 사용하기 때문에 수용성 영양소가 물에 녹아 손실될 가능성이 높습니다.

2006년 조리기능사 5회차 35번 - 기출문제 및 해설

문제 1