2006년 조리기능사 5회차 34번

Question

우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?

Accepted Answer

정답은 4번 스튜잉입니다. 스튜잉은 고기나 채소를 육수나 소스에 넣고 오랫동안 약한 불에서 은근하게 끓이는 서양식 조리법으로, 한국의 갈비찜처럼 재료가 부드러워지고 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다. 브로일링, 로스팅, 팬브로일링은 모두 직접적인 열을 가해 굽는 방식이라 스튜잉과는 차이가 있습니다.

2006년 조리기능사 5회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1