2007년 조리기능사 4회차 24번 - 기출문제 및 해설
문제 1
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
1.
해파리를 끓는 물에 오래 삶으면 부드럽게 되고 짠맛이 잘 제거된다.
2.
청포묵의 겉면이 굳었을 때는 끓는 물에 담갔다 건져 부드럽게 한다.
3.
양장피는 끓는 물에 삶은 후 찬물에 헹구어 조리한다.
4.
도토리묵에서 떫은 맛이 심하게 나면 따뜻한 물에 담가두었다가 사용한다.
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