2007년 조리기능사 4회차 25번

Question

우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?

Accepted Answer

우유의 저온장시간살균법(LTLT)은 비교적 낮은 온도에서 오랜 시간 동안 우유를 가열하여 유해 미생물을 사멸시키는 방법입니다. 문제에서 제시된 보기 중, **63~65℃에서 30분간** 처리하는 것이 저온장시간살균법의 일반적인 처리 온도와 시간입니다. 이 방법은 우유의 영양 성분과 풍미를 최대한 보존하면서도 안전성을 확보하는 데 중점을 둡니다.

2007년 조리기능사 4회차 25번 - 기출문제 및 해설

문제 1