2007년 조리기능사 2회차 8번

Question

다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?

Accepted Answer

건조식품이나 곡류와 같이 수분 함량이 낮은 환경에서는 **곰팡이**가 가장 잘 번식합니다. 곰팡이는 효모나 세균보다 건조한 환경에 더 잘 적응하며, 낮은 수분 활성도에서도 생존하고 성장할 수 있기 때문입니다. 바이러스는 자체적으로 증식하지 못하며, 일반적으로 식품 부패와는 직접적인 관련이 적습니다.

2007년 조리기능사 2회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1