2009년 조리기능사 1회차 23번

Question

고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?

Accepted Answer

정답은 1번 양장피입니다. 양장피는 고구마 전분으로 만든 얇고 투명한 피로, 특유의 쫄깃한 식감이 특징입니다. 주로 냉채 요리에 사용되어 재료들을 감싸고 풍성한 식감을 더하는 역할을 합니다. 해파리, 한천, 무는 양장피와 달리 전분피가 아닙니다.

2009년 조리기능사 1회차 23번 - 기출문제 및 해설