2009년 조리기능사 1회차 24번

Question

난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?

Accepted Answer

마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 성분은 난황에 풍부한 **레시틴**입니다. 레시틴은 물과 기름을 잘 섞이게 하는 성질을 가지고 있어, 마요네즈의 기름과 물 성분이 분리되지 않고 안정적인 에멀젼 상태를 유지하도록 돕습니다. 따라서 정답은 1번 레시틴입니다.

2009년 조리기능사 1회차 24번 - 기출문제 및 해설