2009년 조리기능사 1회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
1.
강력분은 글루텐의 함량이 13% 이상으로 케이크 제조에 알맞다.
2.
박력분은 글루텐의 함량이 10% 이하로 과자, 비스킷 제조에 알맞다.
3.
보리의 고유한 단백질은 오리제닌(Oryzenin)이다.
4.
압맥·할맥은 소화율을 저하시킨다.
💡 로그인하면 학습 진행률이 자동으로 저장되고, 북마크와 오답노트를 사용할 수 있습니다.
이전
다음