2011년 조리기능사 4회차 42번

Question

염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?

Accepted Answer

정답은 **1번 호염**입니다. 호염은 염화마그네슘과 같은 미네랄을 함유하고 있어 쓴맛을 내며, 김치나 생선 절임 시 조직을 단단하게 하고 삼투압 작용을 도와 수분을 유지하는 데 사용됩니다. 정제염이나 식탁염은 염화나트륨 함량이 높고 미네랄이 제거된 반면, 가공염은 다양한 용도로 가공된 소금을 통칭합니다.

2011년 조리기능사 4회차 42번 - 기출문제 및 해설

문제 1