2011년 조리기능사 4회차 43번 - 기출문제 및 해설
문제 1
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
1.
생선의 육질이 단단하고 탄력성이 있는 것이 신선하다.
2.
눈의 수정체가 투명하지 않고 아가미색이 어두운 것은 신선하지 않다.
3.
어체의 특유한 빛을 띠는 것이 신선하다.
4.
트리메틸아민(TMA)이 많이 생선된 것이 신선하다.
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