2011년 조리기능사 4회차 44번 - 기출문제 및 해설
문제 1
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
1.
탄산가스 형성을 촉진한다.
2.
소금의 용해를 도와 반죽에 골고루 섞이게 한다.
3.
글루텐의 형성을 돕는다.
4.
전분의 호화를 방지한다.
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