문제 1
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
난백에 올리브유를 소량 첨가하면 거품이 잘 생기고 윤기도 난다.
2.
난백은 냉장온도보다 실내온도에 저장했을 때 점도가 낮고 표면장력이 작아져 거품이 잘 생긴다.
3.
신선한 달걀보다는 어느 정도 묵은 달걀이 수양난백이 많아 거품이 쉽게 형성된다.
4.
난백의 거품이 형성된 후 설탕을 서서히 소량씩 첨가하면 안정성 있는 거품이 형성된다.
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