2012년 조리기능사 1회차 32번

Question

다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?

Accepted Answer

정답은 3번 반조리 식품입니다. 반조리 식품은 이미 조리 과정의 일부를 거쳤기 때문에, 직접 가열하는 급속 해동법을 통해 빠르게 조리 시간을 단축하고 식감을 살릴 수 있습니다. 생선류, 육류, 계육 등은 해동 과정에서 육즙 손실이나 식감 저하가 발생할 수 있어 급속 해동법이 적합하지 않을 수 있습니다.

2012년 조리기능사 1회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1