2012년 조리기능사 1회차 33번 - 기출문제 및 해설
문제 1
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
곡류는 서류보다 호화온도가 높다.
2.
전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다.
3.
소금은 전분의 호화와 점도를 억제한다.
4.
산첨가는 가수분해를 일으켜 호화를 촉진시킨다.
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