2012년 조리기능사 1회차 31번

Question

삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)

Accepted Answer

**정답 이유:** 삼치의 폐기율은 34%이므로, 60g의 정미중량을 얻기 위해서는 폐기될 부분을 고려하여 더 많은 양을 발주해야 합니다. **핵심 개념:** 이 문제는 **식재료의 폐기율**을 이해하고 이를 바탕으로 **필요한 발주량**을 계산하는 문제입니다. 폐기율은 조리 과정에서 버려지는 부분의 비율을 의미하며, 실제 섭취 가능한 정미중량을 얻기 위해서는 폐기율만큼의 추가량을 고려해야 합니다. **간단 해설:** 삼치의 폐기율이 34%라는 것은 100g의 삼치에서 34g이 버려지고 66g만 섭취 가능하다는 의미입니다. 따라서 60g의 섭취 가능한 양을 얻으려면, 60g을 (1 - 0.34) 즉, 0.66으로 나누어 계산해야 합니다. 60g / 0.66 ≈ 90.9g으로, 가장 가까운 91g을 발주해야 합니다.

2012년 조리기능사 1회차 31번 - 기출문제 및 해설

문제 1