2012년 조리기능사 2회차 38번 - 기출문제 및 해설
문제 1
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
1.
쑥은 소금에 절여 물기를 꼭 짜낸 후 냉장 보관한다.
2.
샐러드용 채소는 냉수에 담그었다가 사용한다.
3.
도라지의 쓴맛을 빼내기 위해 1% 설탕물로만 담근다.
4.
배추나 셀러리, 파 등은 옆으로 뉘어서 보관한다.
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