2012년 조리기능사 5회차 37번 - 기출문제 및 해설
문제 1
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
1.
젤라틴의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.
2.
설탕의 농도가 높을수록 빨리 응고된다.
3.
염류는 젤라틴이 물을 흡수하는 것을 막아 단단하게 응고시킨다.
4.
단백질 분해효소를 사용하면 응고력이 약해진다.
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