2012년 조리기능사 5회차 38번 - 기출문제 및 해설
문제 1
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
1.
레몬즙을 1~2방울 떨어뜨리면 거품 형성을 용이하게 한다.
2.
지방은 거품 형성을 용이하게 한다.
3.
소금은 거품의 안정성에 기여한다.
4.
묽은 달걀보다 신선란이 거품 형성을 용이하게 한다.
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