2012년 조리기능사 5회차 23번

Question

장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 냉장법입니다. 냉장법은 식품의 미생물 증식을 늦추어 신선도를 유지하는 단기 보존 방법입니다. 반면, 배건법(건조), 염장법(염분), 산저장법(산성)은 수분 제거, 삼투압 작용, pH 변화를 통해 미생물 번식을 억제하여 장기간 식품을 보존하는 방법입니다. 따라서 장기간 보존과 가장 관계가 먼 것은 냉장법입니다.

2012년 조리기능사 5회차 23번 - 기출문제 및 해설

문제 1