2012년 조리기능사 5회차 22번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수증기압의 비를 말한다.
2.
일반적인 식품의 Aw 값은 1보다 크다.
3.
Aw의 값이 작을수록 미생물의 이용이 쉽지 않다.
4.
어패류의 Aw의 0.99~0.98정도이다.
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