2012년 조리기능사 5회차 24번

Question

대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?

Accepted Answer

콩 단백질의 대표적인 종류인 글로불린은 여러 하위 단백질로 구성되어 있으며, 그중 **글리시닌**이 가장 높은 비율을 차지합니다. 알부민은 콩 단백질의 다른 주요 성분이지만 글로불린보다는 함량이 적습니다. 글루텐은 밀 등 곡류에 주로 존재하는 단백질이며, 제인은 옥수수에 풍부한 단백질입니다. 따라서 콩 글로불린의 가장 많은 성분은 글리시닌입니다.

2012년 조리기능사 5회차 24번 - 기출문제 및 해설

문제 1