2012년 조리기능사 5회차 25번

Question

라면류, 건빵류, 비스킷 등은 상온에서 비교적 장시간 저장해 두어도 노화가 잘 일어나지 않는 주된 이유는?

Accepted Answer

라면, 건빵, 비스킷 등이 상온에서 장기간 보관해도 잘 상하지 않는 주된 이유는 **낮은 수분 함량** 때문입니다. 수분은 미생물이 번식하고 식품이 변질되는 데 필수적인 요소인데, 이들 식품은 제조 과정에서 수분을 극도로 낮추어 미생물의 활동을 억제하기 때문입니다. 따라서 낮은 수분 함량이 식품의 안정성을 높여 장기간 보관을 가능하게 하는 핵심 개념입니다.

2012년 조리기능사 5회차 25번 - 기출문제 및 해설

문제 1