2013년 조리기능사 2회차 9번

Question

껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?

Accepted Answer

정답은 1번 초산비닐수지입니다. 초산비닐수지는 껌의 씹는 질감을 형성하는 기초제로 사용될 뿐만 아니라, 식품 표면에 얇은 막을 형성하여 수분 증발을 막거나 광택을 부여하는 피막제로도 활용됩니다. 이는 초산비닐수지가 가진 고분자 특성과 식품과의 상호작용 능력 덕분입니다.

2013년 조리기능사 2회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1