2013년 조리기능사 4회차 7번

Question

감자의 부패에 관여하는 물질은?

Accepted Answer

감자의 부패에 직접적으로 관여하는 물질은 **셉신(sepsine)**입니다. 셉신은 세균이 분비하는 독소로, 감자가 부패하면서 세균이 증식할 때 생성되어 감자의 변질을 일으킵니다. 솔라닌은 감자의 녹색 부분에 있는 독성 물질이며, 아코니틴과 시큐톡신은 각각 투구꽃과 독미나리에 함유된 맹독성 물질로 감자 부패와는 관련이 없습니다.

2013년 조리기능사 4회차 7번 - 기출문제 및 해설

문제 1