2015년 조리기능사 2회차 25번

Question

열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?

Accepted Answer

열에 가장 취약한 비타민은 비타민 C입니다. 비타민 C는 수용성 비타민으로, 열에 노출되면 쉽게 산화되어 파괴되는 성질을 가지고 있습니다. 따라서 비타민 C가 풍부한 식품은 조리 시 가열 시간을 최소화하거나 생으로 섭취하는 것이 좋습니다.

2015년 조리기능사 2회차 25번 - 기출문제 및 해설