2015년 조리기능사 2회차 26번

Question

가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 포도주입니다. 포도주는 발효 과정에서 이미 알코올과 다양한 향기 성분이 생성되며, 가열 시에는 이러한 고유의 향기 성분이 오히려 날아가거나 변질될 가능성이 높습니다. 반면, 장어구이, 스테이크, 커피는 가열 과정에서 마이야르 반응이나 캐러멜화 같은 화학 반응을 통해 새롭고 풍부한 냄새 성분을 생성하여 고유의 풍미를 만들어냅니다.

2015년 조리기능사 2회차 26번 - 기출문제 및 해설

문제 1