2015년 조리기능사 2회차 24번

Question

간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?

Accepted Answer

간장, 다시마 등에서 느껴지는 감칠맛은 주로 **글루탐산**이라는 아미노산 덕분입니다. 글루탐산은 우리 혀에 있는 감칠맛 수용체와 결합하여 특유의 풍미를 느끼게 하며, 이는 조미료의 핵심 성분이기도 합니다. 따라서 정답은 2번 글루탐산입니다.

2015년 조리기능사 2회차 24번 - 기출문제 및 해설