2015년 조리기능사 5회차 18번

Question

과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?

Accepted Answer

**정답 이유:** CA 저장(Controlled Atmosphere Storage)은 과실 저장고 내의 온도, 습도뿐만 아니라 산소, 이산화탄소, 질소와 같은 기체 조성을 인위적으로 조절하여 과실의 호흡 작용을 늦추고 노화를 방지하는 방법입니다. 이를 통해 과실의 신선도를 장기간 유지할 수 있습니다. **핵심 개념:** CA 저장의 핵심은 과실의 생리 활성을 제어하는 것입니다. 과실은 살아있는 조직이기 때문에 저장 중에도 호흡을 하며 에너지를 소모하고 노화가 진행됩니다. CA 저장에서는 산소 농도를 낮추고 이산화탄소 농도를 높여 과실의 호흡 속도를 늦추고, 질소는 불활성 기체로 사용하여 저장 환경을 안정화합니다. 이러한 조절을 통해 과실의 품질 저하를 최소화하고 저장 기간을 연장할 수 있습니다.

2015년 조리기능사 5회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1