2015년 조리기능사 5회차 19번 - 기출문제 및 해설
문제 1
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
유리지방산의 함량이 높아지므로 발연점이 낮아진다.
2.
연기 성분으로 알데히드(aldehyde), 케톤(ketone) 등이 생성된다.
3.
요오드값이 높아진다.
4.
중합반응에 의해 점도가 증가된다.
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