2011년 제빵기능사 1회차 39번

Question

반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성을 측정하는 기기는?

Accepted Answer

익스텐소그래프는 반죽을 늘리는 힘과 늘어나는 정도를 측정하여 반죽의 신장성(늘어나는 성질)과 신장에 대한 저항성(늘어나는 것에 대한 반발력)을 평가하는 기기입니다. 패리노그래프는 반죽의 흡수율과 반죽의 안정성을, 레오퍼멘토에터는 발효 과정에서의 반죽 변화를, 믹서트론은 반죽의 혼합 특성을 주로 측정합니다. 따라서 반죽의 신장성과 신장에 대한 저항성 측정이라는 문제의 핵심에 가장 부합하는 기기는 익스텐소그래프입니다.

2011년 제빵기능사 1회차 39번 - 기출문제 및 해설

문제 1