2011년 제빵기능사 1회차 40번 - 기출문제 및 해설
문제 1
전화당을 설명한 것 중 틀린 것은?
1.
설탕의 1.3배의 감미를 갖는다.
2.
설탕을 가수분해시켜 생긴 포도당과 과당의 혼합물 이다.
3.
흡습성이 강해서 제품의 보존기간을 지속시킬 수 있다.
4.
상대적인 감미도는 맥아당보다 낮으나 쿠키의 광택과 촉감을 위해 사용한다.
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