2010년 제빵기능사 5회차 5번

Question

데블스 푸드 케이크 (devils food cake)에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 54%, 천연코코아 20%fmf 사용하였다면 물과 분유 사용량은?

Accepted Answer

이 문제는 데블스 푸드 케이크의 재료 비율을 바탕으로 물과 분유의 사용량을 추론하는 문제입니다. 핵심 개념은 **총량 대비 비율 계산**입니다. 문제에서 제시된 설탕, 유화쇼트닝, 천연코코아의 비율을 모두 더하면 194%가 됩니다. 이는 전체 케이크 반죽의 총량을 100%로 보았을 때, 남은 비율이 물과 분유의 합이 됨을 의미합니다. 따라서, 100%에서 나머지 재료의 비율을 뺀 6%가 물과 분유의 비율 합이 될 것으로 예상할 수 있습니다. 하지만 문제에서 제시된 보기를 보면, 물과 분유의 비율 합이 100%를 훨씬 넘는 것을 알 수 있습니다. 이는 문제에서 제시된 재료 비율이 **전체 반죽의 합이 아닌, 특정 재료를 기준으로 한 상대적인 비율**임을 시사합니다. 정답인 4번은 분유 12.06%, 물 108.54%로, 이 두 비율을 더하면 120.6%가 됩니다. 이 수치가 문제에서 제시된 설탕 120%와 유사하다는 점을 통해, **설탕의 비율을 기준으로 다른 재료들의 비율이 결정되었

2010년 제빵기능사 5회차 5번 - 기출문제 및 해설

문제 1