2010년 제빵기능사 4회차 37번 - 기출문제 및 해설
문제 1
제과제빵에서 안정제의 기능이 아닌 것은?
1.
파이 충전물의 증점제 역할을 한다.
2.
제품의 수분흡수율을 감소시킨다.
3.
아이싱의 끈적거림을 방지한다.
4.
토핑물을 부드럽게 만든다.
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