2010년 제빵기능사 2회차 37번

Question

호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

호밀빵 제조 시 호밀은 독특한 풍미와 씹는 맛을 부여하고, 빵의 색상을 진하게 만드는 역할을 합니다. 또한, 호밀의 펜토산 성분은 수분을 잘 흡수하여 빵의 부드러운 조직감을 형성하는 데 기여합니다. 반면, 호밀은 밀가루에 비해 글루텐 함량이 낮아 빵의 구조력을 크게 향상시키지는 못합니다.

2010년 제빵기능사 2회차 37번 - 기출문제 및 해설

문제 1