2010년 제빵기능사 2회차 38번

Question

이스트의 3대 기능과 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

이스트의 3대 기능은 팽창 작용, 향 개발, 반죽 발전입니다. 팽창 작용은 이스트가 당분을 분해하여 이산화탄소를 생성하여 반죽을 부풀리는 역할을 하며, 향 개발은 발효 과정에서 다양한 풍미를 만들어냅니다. 반죽 발전은 이스트가 글루텐 구조를 강화하여 반죽의 탄력과 식감을 좋게 합니다. 저장성 증가는 이스트의 직접적인 기능이 아니므로 가장 거리가 멉니다.

2010년 제빵기능사 2회차 38번 - 기출문제 및 해설

문제 1