2010년 제빵기능사 2회차 39번 - 기출문제 및 해설
문제 1
흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 적합하지 않은 것은?
1.
알칼리성의 흰자를 중화함.
2.
pH를 낮춤으로 흰자를 강력하게 함.
3.
풍미를 좋게 함.
4.
색깔을 희게 함.
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