2010년 제빵기능사 2회차 36번

Question

밀가루 반죽이 일정한 점도에 도달하는데 요하는 흡수율과 반죽특성을 측정하는 기계는?

Accepted Answer

정답은 1번 패리노그래프입니다. 패리노그래프는 밀가루 반죽의 흡수율과 점도 변화를 측정하여 반죽의 최적 상태를 파악하는 데 사용됩니다. 핵심 개념은 **흡수율**과 **반죽 특성**이며, 패리노그래프는 이 두 가지를 통해 밀가루의 품질을 평가하고 제빵 공정을 최적화하는 데 도움을 줍니다.

2010년 제빵기능사 2회차 36번 - 기출문제 및 해설

문제 1