2009년 제빵기능사 4회차 8번

Question

반죽의 신장성에 대한 저항을 측정하는 방법은?

Accepted Answer

반죽의 신장성은 반죽이 늘어나는 성질을 의미하며, 익스텐소그래프는 이 신장성을 측정하는 데 특화된 기기입니다. 익스텐소그래프는 반죽을 늘려가며 저항력을 측정하여 반죽의 탄력성과 신장성을 평가합니다. 따라서 반죽의 신장성에 대한 저항을 측정하는 방법으로는 익스텐소그래프가 가장 적합합니다.

2009년 제빵기능사 4회차 8번 - 기출문제 및 해설

문제 1