문제 #24612

Question

완제품 50g 짜리 식빵 100개를 만들려고 한다. 발효손실 2%, 굽기손실 12%, 총배합률 180%일 때 이 반죽의 분할 당시 반죽 무게는?

Accepted Answer

이 문제는 완제품의 무게와 여러 손실률을 고려하여 반죽의 초기 무게를 역산하는 문제입니다. 핵심 개념은 **총배합률**과 **각 단계별 손실률**입니다. 먼저, 완제품 100개의 총 무게는 50g * 100개 = 5000g (5kg)입니다. 총배합률 180%는 반죽 무게 대비 완제품 무게의 비율을 나타내므로, 굽기 손실을 고려하기 전의 반죽 무게는 5000g / 1.80 = 약 2777.8g 입니다. 마지막으로 발효 손실률 2%를 고려하여 반죽의 분할 당시 무게를 계산하면, 2777.8g / (1 - 0.02) = 약 2834.5g 이 됩니다. 따라서, 정답은 2번 5.68kg이 아닙니다. 문제에서 주어진 보기와 계산 결과가 일치하지 않습니다. **정답 이유 및 핵심 개념:** * **총배합률:** 반죽 무게 대비 완제품 무게의 비율을 나타냅니다. 이 문제에서는 180%이므로, 완제품 무게의 1.8배에 해당하는 반죽이 필요하다는 의미입니다. * **손실률:** 발효와 굽기 과정에서

문제 1