2009년 제빵기능사 2회차 35번 - 기출문제 및 해설
문제 1
물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?
1.
경수로 배합할 경우 발효 속도가 빠르다.
2.
연수로 배합할 경우 글루텐을 더욱 단단하게 한다.
3.
연수 배합시이스트푸드를 약간 늘이는 게 좋다
4.
경수로 배합을 하면 글루텐이 부드럽게 되고 기계에 잘 붙는 반죽이 된다.
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