2009년 제빵기능사 1회차 10번

Question

제품의 팽창형태가 화학적 팽창에 해당하지 않는 것은?

Accepted Answer

이 문제는 제품이 부풀어 오르는 방식에 대한 이해를 묻습니다. 화학적 팽창은 베이킹 소다나 베이킹 파우더와 같은 화학 팽창제를 사용하여 발생하는 반면, 와플, 팬케이크, 비스킷은 이러한 화학 팽창제를 활용하여 부풀어 오릅니다. 반면 잉글리쉬 머핀은 주로 효모의 발효 작용으로 부풀어 오르는 물리적 팽창에 해당합니다.

2009년 제빵기능사 1회차 10번 - 기출문제 및 해설

문제 1