2008년 제빵기능사 4회차 41번

Question

안정제를 사용하는 목적으로 적합하지 않은 것은?

Accepted Answer

안정제는 식품의 질감, 모양, 안정성을 유지하는 데 사용됩니다. 아이싱의 끈적거림을 방지하고, 크림 토핑의 거품을 안정시키며, 포장성을 개선하는 데는 안정제가 효과적입니다. 하지만 머랭의 경우, 안정제는 수분 배출을 촉진하는 것이 아니라 오히려 수분 증발을 억제하여 머랭을 더욱 단단하고 안정적으로 만드는 데 기여합니다. 따라서 머랭의 수분 배출 촉진은 안정제의 일반적인 사용 목적과 맞지 않습니다.

2008년 제빵기능사 4회차 41번 - 기출문제 및 해설

문제 1