2008년 제빵기능사 1회차 41번

Question

다음 중 유지의 경화 공정과 관계가 없는 물질은?

Accepted Answer

유지의 경화 공정은 액체 상태의 불포화지방산에 수소와 촉매제를 첨가하여 포화지방산으로 만드는 과정입니다. 이 과정을 통해 유지의 산패를 막고 고체 상태로 만들어 유통 및 가공을 용이하게 합니다. 콜레스테롤은 이러한 경화 공정과 직접적인 관련이 없는 물질입니다.

2008년 제빵기능사 1회차 41번 - 기출문제 및 해설