2008년 제빵기능사 1회차 17번 - 기출문제 및 해설
문제 1
빵 반죽의 흡수에 대한 설명으로 잘못된 것은?
1.
반죽 온도가 높아지면 흡수율이 감소된다.
2.
연수는 경수보다 흡수율이 증가한다.
3.
설탕 사용량이 많아지면 흡수율이 감소된다.
4.
손상전분이 적량 이상이면 흡수율이 증가한다.
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