2007년 제빵기능사 2회차 18번

Question

굽기 및 냉각손실이 12%이고 완제품이 500g일 때 분할량은 약 얼마인가?

Accepted Answer

이 문제는 완제품 무게에 굽기 및 냉각 손실률을 고려하여 원래 분할량을 역산하는 문제입니다. 굽기 및 냉각 손실이 12%라는 것은 완제품 무게가 원래 분할량의 88%(100% - 12%)에 해당한다는 의미입니다. 따라서 완제품 무게 500g을 0.88로 나누면 원래 분할량을 구할 수 있으며, 계산 결과 약 568g이 나옵니다.

2007년 제빵기능사 2회차 18번 - 기출문제 및 해설

문제 1