2007년 제빵기능사 2회차 19번

Question

다음 제품 재조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 빵 도넛입니다. 빵 도넛은 튀김 공정을 거치기 때문에 2차 발효 시 습도가 낮아도 표면이 마르지 않고 튀김옷이 잘 형성됩니다. 반면, 다른 빵들은 발효 과정에서 수분 함량이 중요하므로 습도를 낮게 유지하면 빵의 품질에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 핵심 개념은 **제품의 특성에 따른 발효 공정의 차이**입니다.

2007년 제빵기능사 2회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1